Ресторан Ginkgo by Seiji, сменивший в стеклянном атриуме гостиницы The Ritz-Carlton Moscow гастрономический Jeroboam, объединил талант двух шефов: японца Сейдзи Кусано и сингапурца Джека Вонга. За десертную часть отвечает кондитер отеля, филиппинец Троман Фелицменио. В итоге география нового меню впечатляет: Таиланд, Сингапур, Вьетнам, Китай, конечно же, Япония – и все это в высоких традициях высокого сервиса. Дважды в неделю самолетом с Дальнего Востока в «Гинкго» привозят свежую рыбу, морепродукты и остальные ингредиенты без которых невозможно достойно представить азиатскую кухню. При создании меню Сейдзи-сан учитывал архитектурные особенности заведения: «Еда должна находиться в гармонии с пространством». Название для ресторана также выбрано неспроста. Гинкго – неизменный символ Азии, одно из самых древних деревьев на планете. Его высота достигает 35 м, а листья, имеющие форму веера, символизирует успех и процветание.